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餐廳員工都要回家過年?你可以這樣科學排班不

2018-09-15 餐飲行業新聞

快過年了,很多餐廳在實際運營中遇到的一個挑戰,經常會出現高峰時期缺員工、低峰時期員工多的問題。   

傳統排班是一班倒,集體上下班;或者兩班輪班制,一部分上班,一部分下班。   

現在其實還有一種彈性排班,這里面很重要的一個概念是“兼職”。現在用工已經比較規范了,像肯德基、麥當勞這么多年還是在用兼職員工。當然這里面要用到一些推算,人員編制是要測算出來的。   

這樣調配好整個班次,做到非繁忙時段員工少,繁忙時段保證足夠員工,確保顧客滿意度和員工工作量能飽和,使得餐廳運作順暢。   

1024社区怎么玩 彈性排班要利用到工具,把能夠彈性上班的兼職員工做好招聘培訓,根據需求讓他們在不同時段進行選擇,穿插在一些補充班次上面,這樣設計出來的排班就比較機動、靈活。   

排班是一門藝術,在肯德基、麥當勞每家店都會有一個排班經理,專門負責此事。   

排班做不好,   

1024社区怎么玩 個會引起顧客滿意度的損失,例如沒人服務;   

二個員工排班不合理,導致員工工作量太大接受不了壓力;   

1024社区怎么玩 三個員工之間上班的沖突會導致內耗。   

小編說   

1024社区怎么玩 一個店的店長要重視排班,指定相關的人專門負責排班,店長來審核,制定排班的標準和流程,大家一起來執行,讓春節愉快祥和又有條不紊。

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