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如何在群雄爭霸的飲品市場中脫穎而出

2018-09-07 餐飲行業新聞

飲品市場在近幾年可謂是做的風生水起,看著飲品店越來越多,各種網紅店也越來越多,消費者對飲品的需求也越來越大,那么,到底是什么促使飲品市場大振?又是什么讓消費者對飲品的需求越來越大?那么,飲品市場整個狀態又如何呢?下面一起來看一下!

飲品市場現狀

1024社区怎么玩 1、根據國家統計局數據顯示,2016年,我國飲料行業全年累計總產量 18345.2萬噸,同比增長1.90。

1024社区怎么玩 而據中商產業研究院發布的《2017年中國飲料行業市場前景研究報告》指出,2016年,我國規模以上飲料制造企業實現主營業收入6429.80億元,同比增長4.24;規模以上飲料制造企業實現利潤總額559.93億元,同比增長0.68。

1024社区怎么玩 2、在大批網紅店開啟的同時,一大批舊飲品店也在快速關門,一個是因為飲品市場競爭越來越激烈,很多傳統的飲品店不得不關店修整或者就此停業,而一二線城市的飲品店卻快速增長,與此同時,在占領一二線城市之時也逐漸在三四線城市駐足,在這強勢進攻之下,傳統飲品店在逐漸退出飲品市場這片舞臺。

1024社区怎么玩 3、消費者對于飲品的選擇不再局限于逛街解渴,更在于對愜意生活的享受,對于飲品設計本身和環境的選擇也不再只是簡單的隨意簡陋,而是更偏愛有格調的設計,對于價格的選擇也不再停留在以前的10元以下,比起價格更看重口味和品質,而進行消費的頻率更是比以前高出好幾倍,簡單點說,以前大概一周喝1-2次,而現在每天都喝的人也比比皆是。所以說,消費者對飲品的需求也在不斷的上升,前景依然可觀。

如何脫穎而出

說到飲品,換做在十年前,大概大家都會想到各種“臺灣奶茶”,以及各種珍珠奶茶,常見的是在附近的小推車,而現在,能看到的都是各種飲品店,不僅店面裝修各式各樣,產品本身的設計也是紛繁多樣,那么在這個競爭激烈的浪潮中,該做的更好呢?

1024社区怎么玩 1、搞清消費人群

簡單點說就是定位,然而又不單單只是定位這么簡單。很多餐飲人在進行定位時往往忽略了自身的特點,而是看到別人做什么就做什么,這樣做要說有錯嗎?確實也沒有錯,就好像肯德基的選址總會在麥當勞的方園百里之內,也許大家都會認為這樣做既省時又省力,并且定位,確實是,但別忘了,人家那是麥當勞和肯德基,可以說是全球化的品牌,那么你呢?

1024社区怎么玩 假如你做著和喜茶一樣的產品,定了和它一樣的價格,結果可想而知,人家肯定會選擇有品牌效應的那一家而不是你家。

另外,抓住整個市場的主要消費者,舉個例子,女性是飲品消費的主力軍,但男性消費的卻要比女性的高,簡單點說,你是要做更低價的符合女性口味的奶蓋茶還是要做價格更高男性更喜歡的咖啡呢?

1024社区怎么玩 2、做到差異化

差異化,幾乎每次都會提到,可以說是重中之重,簡單點說,為什么那么多奶茶店做不下去,因為那千篇一律的口味,毫無差異,那么你拿什么來吸引這些追求新鮮感的消費者呢?

試想一下,為什么一家店做出的新品其實很多人都能做出一樣的口感,但是人家就貴在比你先一步,大家都能做到的事情人家先做了,人都有一種先入為主的思想習慣,假如你能在這個基礎之上再做到有那么點別人無法,模仿的,那么你也就已經走在了其他人的前面。

3、優化其功能性

縱觀飲品市場,其功能不再只是單純的解渴,也不只是簡單的娛樂,其社交功能也在逐步強化。要說社交功能其實一開始就存在,只是顯現得不明顯。舉個例子,星巴克,說到星巴克大概很多人能想到商務這一點,不僅是因為很多商務人士喜歡在里面喝著工作,也因為很多小伙伴喜歡在里面談合作。

再舉個例子,以前人們社交大都會選擇在飯店,但現在卻更多的會選擇在飲品店進行,更加愜意的環境讓即便是在談合作的消費者也能感到更輕松,各種朋友聚會、新朋友結交又或者是相親都更多的轉移在飲品店進行。

隨著這種社交及需求的增強,在定位或者選址又或者定價的時候要考慮到這個因素。

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